第一章  原料與存儲
1.烘焙食品企業生產的防黴關鍵控製點是什麽🧑‍⚕️？                                                
2.焙烤食品需要哪些原輔料以及有何作用？
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第二章  烘烤與加工
48.如何理解食品中微生物增長與控製原理？
49.什麽是熱傳導🧙🏿‍♀️？對流和輻射👩🏽‍🏭？焙烤企業產品的加工傳熱方式屬於哪種類型？
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第三章  防腐與內控
66.有哪些因素會影響烘焙食品保質期 ？
67.烘焙食品防腐保鮮原則是什麽🙋🏽‍♂️🪤？
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第四章  包裝與外控
119.烘焙食品包裝的意義是什麽？
120.塑料容器和復合材料容器的組成成分🧤、名稱代號及性能？
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第五章  化驗與標準
167.什麽是微生物🥵🦹🏿‍♀️？
168.什麽叫滅菌、防腐和消毒💁🏻‍♀️？
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第六章  其它
194.空氣過濾材質有哪些？效果如何？
195．烘焙食品凈化車間要選擇哪些相關設備與材料🤞🏥？
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附錄1  食品安全國家標準  蛋糕🔥、面包                                          
附錄2  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  菌落總數測定    
附錄3  食品安全國家標準  食品微生物學檢驗  大腸菌群計數    
附錄4  中華人民共和國農業行業標準  綠色食品  焙烤食品      
附錄5  食品安全國家標準  食品中真菌毒素限量              
參考文獻
後記