導論
0.1 中國菜概述
0.2 中國菜肴蘊涵著豐富的哲理
0.3 中國菜特點

第1章 東北名菜
1.1 黑龍江名菜
1.2 吉林名菜
1.3 遼寧名菜
1.4 東北名菜典例

第2章 華北名菜
2.1 北京名菜
2.2 山東名菜
2.3 山西名菜
2.4 天津名菜
2.5 河北名菜
2.6 內蒙古名菜
2.7 華北名菜典例

第3章 西北名菜
3.1 陜西名菜
3.2 甘肅名菜
3.3 寧夏名菜
3.4 青海名菜
3.5 新疆名菜
3.6 西北名菜典例

第4章 華東名菜
4.1 江蘇名菜
4.2 浙江名菜
4.3 上海名菜
4.4 安徽名菜
4.5 江西名菜
4.6 閩臺名菜
4.7 華東名菜典例

第5章 華中名菜
5.1 河南名菜
5.2 湖南名菜
5.3 湖北名菜
5.4 華中名菜典例

第6章 華南名菜
6.1 廣東名菜
6.2 廣西名菜
6.3 海南名菜
6.4 華南名菜典例

第7章 西南名菜
7.1 四川名菜
7.2 貴州名菜
7.3 雲南名菜
7.4 西藏名菜
7.5 西南名菜典例

第8章 其他特色名菜
8.1 清真名菜
8.2 素菜名菜
8.3 特色名菜典例
參考文獻

附錄
1.教學大綱
2.單元測試題及參考答案
3.學生學習課件
4.教學課件（ppt）