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中式面點(專業技術學本）

作者:上海市長寧區初級職業技術學校

字數:170

頁數:170

版次:

定價:56

ISBN:978-7-313-11723-6

出版日期:2014/08

圖書簡介

本書共分三大篇章，分別為單一技能篇📒、基本技能篇和拓展技能篇。單一技能篇主要是學習面點技能的最基本操作內容，如和面、揉面等；基本技能篇主要是中式面點師（初級）考核內容🤙🏿，其中包括基本功🧘🏼‍♀️、水調面團、膨松面團和油酥面團四個模塊🏋️‍♀️；拓展技能篇是在單一技能🛂、基本技能學習的基礎上👩‍👦‍👦，拓展延伸的學習內容，如一些簡單的船點、西式點心😱、準揚點心等🏊🏼‍♀️👍🏽。全書通過分模塊、小步驟的學習👩🏻‍🦲，使學習者達到逐步提升、牢固掌握的地步🏄🏿‍♀️。    本書可作為中式面點初學者及職業學校面點專業師生的參考教材👶🏼，也可作為面點愛好者的學習讀物🧜🏿。

圖書目錄

   第一部分 單一技能篇
   第二部分 基本技能篇
        一🧑‍🧒、面點皮坯製作
        二、水調面團製作
        三、膨松面團製作
        四、油酥面團製作
   第三部分 拓展技能篇
        一、裝飾類點心
        二、西式類點心
        三🧑🏽‍🦰、油酥類點心
        四、其他類點心
 
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