第一單元　走進中西式快餐 / 1 項目一　中西式快餐的特點和分類 / 2 項目二　中西式快餐行業現狀與發展趨勢 / 20 第二單元　中西式快餐的標準化 / 29 項目一　標準與標準化體系 / 30 項目二　中西式快餐標準化體系的建立 / 32 項目三　中式快餐標準化的實施 / 45 第三單元　中西式快餐的特點 / 53 項目一　中西式快餐營養均衡 / 53 項目二　中西式快餐安全衛生 / 56 項目三　中西式快餐質量標準 / 57 項目四　中西式快餐製售快捷 / 60 第四單元　中西式快餐的製作技術 / 63 項目一　傳統食品的快餐化 / 64 項目二　團膳快餐產品製作要點 / 71 項目三　中式快餐關鍵製作技術 / 76 項目四　西式快餐關鍵製作技術 / 100 第五單元　中西式快餐的創新 / 113 項目一　產品創新 / 114 項目二　服務創新 / 119 項目三　營銷創新 / 122 第六單元　中西式快餐的質量與安全控製 / 125 項目一　我國食品質量與安全管理體系建設現狀 / 126 項目二　ISO 9000質量管理體系 / 129 項目三　GMP食品生產操作規範體系 / 133 項目四　SSOP食品衛生操作程序 / 136 項目五　HACCP食品安全控製體系 / 137 第七單元　中西式快餐的經營方式 / 143 項目一　連鎖經營發展歷史 / 144 項目二　連鎖經營的定義和基本特征 / 149 項目三　連鎖經營的基本模式 / 158 第八單元　中西式快餐的管理方式 / 169 項目一　門店管理 / 170 項目二　人員管理 / 179 項目三　數字管理 / 185 項目四　成本管理 / 189 參考文獻 / 195