項目一 食物原料的開發與創新
模塊一 新原料的選擇與利用
任務一 禽畜類新原料的選擇與利用
任務二 水產類新原料的選擇與利用
任務三 果蔬類新原料的選擇與利用
任務四 菌菇類新原料的選擇與利用
模塊二 特色原料的選擇與利用
任務一 高原特色原料的選擇與利用
任務二 地方特色原料的選擇與利用
任務三 進口原料的選擇與利用
模塊三 邊角料的開發與創新
任務一 動物四肢下腳料的開發利用
任務二 動物“下水”的開發利用
任務三 果蔬類“根莖葉”的開發利用
模塊四 菜點精細化的開發與創新
任務一 粗菜細做的開發與創新
任務二 細菜精做的開發與創新
任務三 精菜妙做的開發與創新
項目二 調味料的組合與變化
模塊一 新調味料的選擇與創新
任務一 東南亞風味調味料的選擇與創新
任務二 西式調味料的選擇與創新
任務三 日韓調味料的選擇與創新
模塊二 復合調味料的選擇與創新
任務一 BBO醬的菜看製作
任務二 十三香調料的菜看製作
任務三 OK汁的菜看製作
模塊三 西式調味料的引進與利用
任務一 沙拉類調味料的菜肴創新與製作
任務二 茄汁類調味料的菜肴創新與製作
任務三 芝士🗑⌨️、黃油類菜肴創新與製作
模塊四 地方風味的融合與創新
任務一 粵菜與川菜的融合與創新
任務二 川菜與蘇菜的融合與創新
項目三 菜點合一的創新組合
模塊一 菜看與面點相互借鑒的創新
任務一 菜肴面點化的創新
任務二 面點菜看化的創新
模塊二 菜看與面點相互交融的創新
任務一 以面點作為盛器的創新
任務二 以面點跟帶組合的創新
任務三 菜點外形模仿的創新
項目四 烹調技藝的組合與創新
模塊一 運用新工藝、新設備進行菜看創新
任務一 運用萬能蒸烤箱製作菜看
任務二 運用真空低溫技術製作菜看
任務三 運用煙熏技術製作菜看
任務四 運用膠囊技術製作菜肴
模塊二 中西烹調技藝的組合與創新
任務一 紅燴技法的組合與創新
任務二 炯技法的組合與創新
項目五 菜看造型工藝的組合與創新
模塊一 花式刀法工藝的菜看創新與製作
任務一 荔枝花刀的菜看創新與製作
任務二 菊花花刀的菜看創新與製作
模塊二 包、卷製工藝的菜看創新與製作
任務一 包製工藝的菜看創新與製作
任務二 卷製工藝的菜看創新與製作
模塊三 茸泥工藝的菜看創新與製作
任務一 蝦茸泥工藝的菜看創新與製作
任務二 魚茸泥工藝的菜看創新與製作
任務三 雞茸泥工藝的菜看創新與製作
任務四 蔬菜茸泥工藝的菜看創新與製作
項目六 面點工藝的開發與創新
模塊一 皮壞料的開發與創新
任務一 果蔬汁皮壞料的開發與創新
任務二 雜糧類皮壞料的開發與創新
任務三 黑色汁皮壞料的開發與創新
模塊二 餡心原料的開發與創新
任務一 流沙類餡心原料的開發與創新
任務二 奶油類餡心原料的開發與創新
模塊三 中西面點工藝的融合與創新
任務一 比薩製作工藝的融合與創新
任務二 意面製作工藝的融合與創新
項目七 菜點裝飾的組配與創新
模塊一 菜看造型的藝術裝飾
任務一 菜品裝盤的組合與創新
任務二 點綴物造型的藝術裝飾
模塊二 器具的組合與變化
任務一 餐具變化與菜肴的協同創新
任務二 套盤、其他可裝飾食品與菜肴的協同創新
項目八 主題宴席的設計與創新
模塊一 以歷史文化(地域) 為主題的宴席設計與創新
任務 “運河宴”主題宴席的設計與製作
模塊二 以典型原料為主題的宴席設計與創新
任務“金秋螃蟹宴”主題宴席的設計與製作
模塊三 以節日活動為主題的宴席設計與創新
任務“五紅宴”主題宴席的設計與製作
模塊四 高檔宴席的設計與創新
任務“迎賓鮑參宴”主題宴席的設計與製作
參考文獻