第一章 宴會基礎知識概述
第一節 宴會基礎知識
第二節 宴會設計與管理
第二章 宴會部組織機構形式與人員管理
第一節 宴會部的功能與經營特點
第二節 宴會部組織機構形式
第三節 宴會部人員的配備與管理要求
第四節 宴會部統籌崗位職責與要求
第三章 宴會預訂管理
第一節 接洽宴會預訂
第二節 落實宴會預訂
第四章 宴會物品設計與管理
第一節 宴會家具類物品配備
第二節 宴會布件類物品配備
第三節 宴會廳餐具、酒具、茶具配備
第四節 宴會物品管理
第五章 宴會廳場境設計與管理
第一節 宴會場境知識
第二節 宴會廳場境設計
第六章 宴會出品設計
第一節 宴會菜品設計
第二節 宴會菜單設計
第三節 宴會酒水設計
第七章 宴會臺面及擺臺服務流程設計
第一節 宴會臺面知識
第二節 宴會臺面設計
第三節 宴席擺臺服務流程設計
第八章 宴會服務設計
第一節 中式宴會服務設計
第二節 西式宴會服務設計
第九章 宴會質量控製
第一節 宴會質量控製概述
第二節 宴會出品質量控製
第三節 宴會服務質量控製
第四節 宴會衛生與安全管理
第五節 宴會投訴的處理
第十章 宴會成本管理
第一節 宴會產品定價
第二節 宴會成本控製
參考文獻