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咖啡製作【上智雲圖】

作者:夏傑 王銳

字數:

頁數:

版次:1

定價:46.8

ISBN:978-7-313-15842-0

出版日期:2022/12

圖書簡介

本書分七章，以“製作一杯好咖啡需要什麽”為主線🐹，分別從咖啡原料、咖啡研磨🚺、配比規則和製作方法四大方面對咖啡文化和咖啡製作技術進行了闡釋👎🏿😌，涵蓋了必要的咖啡基礎知識、較全面的咖啡製作方法和較專業的咖啡品鑒方法。本書采用高校、行業協會👨‍👩‍👧‍👦、企業三方合作的方式編寫，突出實踐性，貼近行業需求，適合高等院校旅遊、酒店🟩👩🏽‍💼、餐飲等相關專業學生和對咖啡感興趣的人士閱讀。

圖書目錄

第一章 咖啡概述
第一節 認識好咖啡
第二節 咖啡簡史
第三節 咖啡基本禮儀
第四節 製作好咖啡的條件
第二章 咖啡原料
第一節 咖啡的品種和生長環境
第二節 咖啡的采收與加工處理
第三節 咖啡烘焙
第三章 咖啡研磨
第一節 研磨對咖啡風味的影響
第二節 研磨方式與磨豆機的選擇
第四章 咖啡萃取
第一節 咖啡萃取
第二節 水質要求
第五章 單品咖啡製作
第一節 手沖咖啡製作
第二節 虹吸咖啡製作
第三節 愛樂壓咖啡製作
第四節 法壓壺咖啡製作
第五節 美式滴濾咖啡製作
第六節 摩卡壺咖啡製作
第七節 冰滴咖啡製作
第六章 意式咖啡製作
第一節 意式濃縮咖啡製作
第二節 花式咖啡製作
第七章 咖啡品鑒
第一節 品鑒原理
第二節 品鑒方法
參考文獻

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