上篇 領你看
學習領域一 初識餐飲
項目一 初識餐飲環境
項目二 初識餐飲產品
項目三 初識餐飲設備
學習領域二 初識中西餐知識
項目一 初識中餐
項目二 初識西餐
學習領域三 初識酒水
項目一 初識釀造酒
項目二 初識蒸餾酒
項目三 初識配製酒
項目四 初識軟飲料
項目五 初識雞尾酒
中篇 教你做
學習領域四 練就餐飲服務技能
項目一 托盤
項目二 餐巾折花
項目三 擺臺
項目四 酒水服務
學習領域五 學做中餐服務
項目一 中餐零點服務
項目二 中餐宴會服務
學習領域六 學做西餐服務
項目一 西餐廳服務
項目二 西餐宴會服務
學習領域七 學做其他服務
項目一 客房送餐服務
項目二 自助餐服務
項目三 冷餐會服務
項目四 會議服務
下篇 帶你管
學習領域八 宴會籌劃與管理
項目一 宴會預訂管理
項目二 宴會布局設計
項目三 宴會臺面設計
項目四 宴會菜單設計
學習領域九 餐廳督導管理
項目一 餐廳日常管理
項目二 餐廳應急處理
學習領域十 餐飲服務質量管理
項目一 餐飲服務質量管理的內容
項目二 餐飲服務質量控製的方法
參考文獻