第一章 餐飲成本核算概述
第一節 餐飲成本核算的意義與作用
第二節 餐飲成本核算的原則與程序
第二章 原料成本核算
第一節 凈料成本核算
第二節 半製品⛹️、熟製品成本核算
第三節 調味品成本核算
第四節 凈料率和成本系數的應用
第三章 餐飲產品成本核算
第一節 餐飲產品成本核算的方法和特點
第二節 面食產品的成本核算
第三節 菜肴製品的成本核算
第四節 餐飲成本報表
第四章 餐飲產品價格核算
第一節 產品銷售價格的構成
第二節 產品銷售價格的計算
第三節 產品銷售價格的調整
第五章 餐飲筵席的成本核算和售價核算
第一節 筵席概述
第二節 餐飲筵席成本核算的關鍵和餐飲筵席售價核算
第三節 傳統筵席的成本核算和售價核算
第四節 酒會筵席的成本核算和售價核算
第六章 餐飲業成本控製管理
第一節 采購控製
第二節 驗收控製
第三節 保管控製
第四節 原料領發控製
第五節 廚房生產控製
第六節 餐飲酒水成本控製
第七章 餐飲支出費用控製
第一節 人工成本控製
第二節 能源費用控製
第三節 經常性支出費用控製
第四節 餐具損耗率控製
第五節 外包業務費用控製
參考文獻