模塊一 現代廚房管理概述
任務一 認識現代廚房生產
任務二 認識現代廚房管理
模塊二 廚房組織機構
任務一 廚房組織機構設置
任務二 廚房崗位職責
任務三 廚房與相關部門的溝通聯系
模塊三 廚房人力資源管理
任務一 廚房人員配備
任務二 廚房人員招聘與培訓 任務三 廚房員工評估與激勵
模塊四 廚房設計布局
任務一 廚房整體與環境設計
任務二 廚房作業間設計布局
模塊五 廚房設備與設備管理
任務一 廚房設備選擇原則
任務二 廚房加工、冷凍🌊、冷藏設備
任務三 廚房加熱設備 任務四 廚房設備管理
模塊六 食品原料管理
任務一 食品原料采購管理
任務二 食品原料驗收管理
任務三 食品原料貯藏與發放管理
模塊七 廚房生產管理
任務一 原料加工管理
任務二 菜肴配份🧏🏻‍♀️、烹調與開餐管理
任務三 冷菜、點心生產管理
任務四 標準食譜管理
模塊八 廚房產品質量管理
任務一 認識廚房產品的質量
任務二 廚房產品質量控製方法
模塊九 廚房衛生管理
任務一 製定與執行廚房衛生管理規範
任務二 廚房衛生管理實施辦法
任務三 預防食物中毒的方法與舉措
模塊十 廚房安全管理
任務一 規範管理廚房安全
任務二 預防廚房安全事故發生
參考文獻