第一章 餐飲業概述
第一節 餐飲業發展概況
第二節 餐飲部概述
第三節 餐飲企業的組織結構和主要崗位職責
第二章 餐飲服務技能
第一節 托盤
第二節 餐巾折花
第三節 中餐擺臺
第四節 西餐擺臺
第五節 斟酒
第三章 中餐服務
第一節 中餐概述
第二節 中餐零點服務
第三節 中餐包房服務
第四節 中餐團餐服務
第四章 西餐服務
第一節 西餐概述
第二節 西餐服務方式
第三節 西餐早餐服務
第四節 西餐扒房服務
第五章 宴會服務
第一節 宴會概述
第二節 宴會預訂
第三節 中餐宴會服務
第四節 西餐宴會服務
第五節 其他宴會服務
第六章 其他餐飲服務
第一節 自助餐服務
第二節 客房送餐服務
第三節 餐飲外賣服務
第七章 酒水知識與酒吧服務
第一節 酒水概述
第二節 釀造酒
第三節 蒸餾酒
第四節 配製酒
第五節 雞尾酒
第六節 軟飲料
第七節 酒吧服務
第八章 餐廳日常管理
第一節 餐廳環境設計
第二節 餐廳設備和用品管理
第三節 餐廳的衛生與安全管理
第九章 菜單設計與製作
第一節 菜單的作用和種類
第二節 菜單設計與製作的內容和方法
第十章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量管理概述
第二節 餐飲服務質量管理的流程和工具
第三節 餐廳優質服務
第十一章 餐飲原材料管理
第一節 餐飲原材料采購管理
第二節 餐飲原材料驗收管理
第三節 餐飲原材料儲存與發放管理
參考文獻