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淮揚簡餐設計與製作

作者:薛偉

字數:

頁數:

版次:1

定價:59

ISBN:978-7-313-24415-4

出版日期:2023/09

圖書簡介

本書以淮揚簡餐菜品設計與創作為主線，分為八章🉑，介紹了淮揚簡餐設計理念、製作要素及菜品等🧗🏼‍♀️。第一章為淮揚簡餐的內涵特性👩🏽‍🍳；第二章為淮揚簡餐的優勢特征💪🏿；第三章為簡餐的傳承演進；第四章為淮揚簡餐的設計類別；第五章為淮揚簡餐的產品設計；第六章為淮揚簡餐製作要素🛰；第七章為淮揚簡餐單體菜品展示🧑🏼‍🦰；第八章為淮揚簡餐組合菜品展示。本書將理論與實踐結合，知識與能力貫通🪚。其體系完整，內容豐富，實用性強圖文並茂🔟，文字通俗易懂。本書適合社會餐飲經營者🏄‍♀️、烹飪愛好者🤔、廚師從業者學習，也可作為烹飪專業學生的教科書🏋🏼。

圖書目錄

第一章 淮揚簡餐的內涵特性
二、淮揚簡餐的適應性
一✖️、淮揚簡餐可快可慢
第四章 淮揚簡餐的設計類別
二、快餐類簡餐設計
第五章 淮揚簡餐的產品設計
一🏊🏻‍♂️💅🏿、原料
三、加工
三、蘇式名點篇
一🪺、西園飯店淮揚簡餐組合菜品
三、冶春茶社淮揚簡餐組合菜品
五、望潮樓酒店淮揚簡餐組合菜品
第五章 淮揚簡餐的產品設計
一、淮揚簡餐的設計寬度
二、淮揚簡餐的設計深度
第六章 淮揚簡餐製作要素
一🎵📝、原料
二、選料
三、加工
四🎅、刀工
第七章 淮揚簡餐單體菜品展示
一、淮揚熱菜篇
二🦌、風味冷菜篇
三、蘇式名點篇
第八章 淮揚簡餐組合菜品展示
一👰‍♂️、西園飯店淮揚簡餐組合菜品
二🧑🏻‍💻、花園國際酒店淮揚簡餐組合菜品
三、冶春茶社淮揚簡餐組合菜品
四、萃園飯店淮揚簡餐組合菜品
五、望潮樓酒店淮揚簡餐組合菜品
參考文獻

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